Die Tradition von Fažana ist mit dem Meer und der Fischerei untrennbar verknüpft, und damals sowie heutzutage, nimmt die Sardelle den Hauptplatz auf dem Tisch ein. Sie kann auf hunderterlei Arten zubereitet werden, aber die bekannteste ist die gesalzene Sardelle. Dieser schmackhafte Fisch ist reich an ungesättigten Omega-3-Aminosäuren, Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen, insbesondere A, B, D und E, Kalzium und Eisen, und enthält Phosphor, Magnesium, Jod und Selen in kleineren Mengen. Es wird empfohlen, sie zweimal pro Woche zu konsumieren, und wir sind uns sicher, dass es mit einen von den Rezepten aus dieser Broschüre nicht schwierig sein wird.
Guten Appetit!
Das Salzen der Sardellen (Budimir Žižović)
- 5 kg Sardellen
- 1 Blechdose 5 l
- 1 kg grobes Meersalz
- 1 Stein 1,5/2 kg
- 1 Holzdeckel
- ein sauberes Tuch
Sortieren Sie die frischen, nicht ausgenommenen Sardellen in einer Reihe von Kopf bis Schwanzflosse. Bestreuen Sie jede Reihe mit Salz, drücken es mit einem Holzdeckel und alles quer zur vorherigen Reihe bis ganz nach oben stapeln, noch einmal eindrücken und abdecken. Einen Stein auf den Deckel legen, und alles mit einem sauberen Tuch abdecken. Die Blechdose an einen halbsonnigen Ort stellen. Die Sardellen werden Blut und Flüssigkeit lassen, von welchen ein Bisschen abgegossen werden soll. 2 Tage stehen lassen. Anschließend die Blechdose an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur lagern. Nach 10 Tagen die gesamte Flüssigkeit abgießen. Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und mischen Sie Salz hinein. Legen Sie ein Stück geschälte Kartoffel in die Salzlake. Wenn die Kartoffel schwimmt, ist sie fertig. Gießen Sie die Salzlake in die Blechdose, so dass sie die Sardellen bedeckt, drücken Sie alles mit einem Holzdeckel und einem Stein. Wiederholen Sie den Vorgang in 30 Tagen. Die Sardellen sind nach 2-3 Monaten verzehrfertig.
Gesalzene Sardellen (Budimir Žižović)
- 100 g gesalzene Sardellen
- 1 Zwiebel
- Essig
- Olivenöl
- Brot
Die gesalzenen Sardellen filetieren. Mit ein paar Tropfen Essig und etwas mehr Olivenöl würzen, in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Mit ein paar Butterblättern und einem Glas Rotwein servieren.
Sardellen in Savor / Marinade mit Sardellen (Milka Černac)
- 1 kg Sardellen
- 100 ml Apfelessig
- 350 ml Wasser
- Petersilie
- Knoblauch
- 1 große Zwiebel
- Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Paniermehl oder Brotkrümel
Die frischen, ausgenommenen Sardellen in Öl anbraten, abgießen und in einer großen Schüssel in eine Reihe sortieren. Eine Prise Paniermehl oder Brotkrümel, frisch gehackten Knoblauch und Petersilie zwischen die Reihen geben und ruhen lassen. Wasser und Apfelessig in eine tiefe Pfanne eingießen und Salz, Pfeffer, ein Bisschen Öl, Rosmarin, Lorbeerblatt und in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mehr Apfelessig und andere Gewürze hinzugeben. Nachdem die Savor/Marinade abgekocht ist, gießen Sie sie langsam über die Sardellen, bewahren Sie ein paar Löffel des Savors/Marinade zum Schluss auf. Eine Prise Paniermehl oder Brotkrümel, Knoblauch, Petersilie und das restliche Savor/die restliche Marinade auf den oberen Teil hinzufügen. Alles abkühlen lassen. Legen Sie die abgekühlten Sardellen in den Kühlschrank, wo sie mehrere Tage bleiben können, aber sie müssen immer mit der Marinade bedeckt sein.
Bruschetta mit Tomaten und marinierten Sardellen (Sanel Berbić)
- 2 Scheiben Brot
- 1 Tomate
- 4 Stück marinierter Sardellen
- Olivenöl
- Rucola
- Salz
- Knoblauch
Das Brot toasten, die Kerne aus der Tomate entfernen und sie in kleine Würfel schneiden. Ein paar Tropfen Olivenöl auf das geröstete Brot tropfen und die Tomaten, die marinierten Sardellen und den Rucola darauf servieren.
Panierte Sardellen in Sesam (Sanel Berbić)
- 400 g frische Sardellen
- 3 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel oder Paniermehl
- Sonnenblumenöl
- Sesam
Filetieren Sie die frische Sardelle und panieren sie in Mehl, Eier, Semmelbrösel Paniermehl und Sesam. In schwimmendem Fett 3-4 Min. braten.
Pljukanci (traditionelle spindelförmige Pasta aus Istrien) mit Kirschtomaten, gesalzenen Sardellen und Oliven (Sanel Berbić)
- 400 g Pljukanci
- 100 Kirschtomaten
- Olivenöl
- 7-8 Stück entkernte Oliven
- 100 g gesalzene Sardellen
- 100 ml Weißwein
- 2-3 Knoblauchzehen
Den Knoblauch, die Kirschtomaten, entkernte Oliven und 3-4 gesalzene Sardellen in Olivenöl kurz anbraten. Weißwein dazugeben und die gekochten Pljukanci hinzufügen. Kurz köcheln und mit noch ein paar Sardellen servieren.
Brodet (Fischsuppe) aus Sardellen mit aromatisierter Polenta (Sanel Berbić)
- 500 g Sardellen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Olivenöl
- Weißwein
- 200 ml Schältomaten
- 200 g Polenta
- Salz und Pfeffer
- frische mediterrane Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Salbei, Basilikum)
Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, wenn sie gebräunt sind, die Schältomaten und Weißwein eingießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frische, ausgenommene Sardellen in die vorbereitete Sauce dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 200 g Polenta ins kochende Wasser hinzufügen, mischen. Der fast fertigen Polenta geschnittene Kräuter hinzufügen und aufkochen lassen, dann servieren.
