La tradizione fasanese è indissolubilmente legata al mare e alla pesca, e oggi, proprio come lo era nei tempi passati, il posto principale sulla tavola fasanese è occupato dalle sardelle. Si possono preparare in centinaia di modi, ma le più famose sono da sempre le sardelle sotto sale. Questo delizioso pesce è ricco di aminoacidi omega-3 insaturi, proteine, carboidrati, grassi, vitamine, in particolare A, B, D ed E, calcio e ferro, e contiene inoltre fosforo, magnesio, iodio e selenio in quantità minori. Si consiglia di consumarlo due volte a settimana, e siamo certi grazie ad alcune delle ricette di questo libretto non sarà difficile farlo.
Buon appetito!
Sardelle sotto sale (Budimir Žižović)
- 5 kg di sardelle
- 1 contenitore di latta da 5 l
- 1 kg di sale marino grosso
- 1 pietra da 1,5/2 kg
- 1 coperchio in legno
- panno pulito
Senza pulirle, disporre le sardelle fresche in strati facendo combaciare la testa del pesce con la coda. Mettere del sale su ogni fila, premere con il coperchio di legno e proseguire con lo strato successivo disponendo le sardelle trasversalmente rispetto allo strato precedente, fin quando non si riempie il contenitore. Premere ancora una volta e coprire. Sul coperchio adagiare una pietra e coprire con un panno pulito. La latta va conservata in un luogo semi-soleggiato. Le sardelle rilasceranno sangue e liquido, che andrebbe in parte rimosso. Lasciare riposare per 2 giorni. Quindi conservare il recipiente in un luogo a riparo dal sole e a temperatura ambiente. Dopo 10 giorni, rimuovere tutto il liquido emerso. Preparare la salamoia versando dell’acqua in una ciotola e aggiungendo il sale. Inserire nella salamoia un pezzo di una patata sbucciata. Se la patata galleggia, la salamoia è pronta. Versare la salamoia nella latta in modo che copra del tutto le sardelle, premere con il coperchio di legno e una pietra. Ripetere la procedura tra 30 giorni. Le sardelle saranno pronte da mangiare dopo 2-3 mesi.
Sardelle salate (Budimir Žižović)
- 100 g di sardelle salate
- 1 cipolla
- aceto
- olio d’oliva
- pane
Sfilettare le sardelle salate. Condire il pesce con qualche goccia di aceto e un po’ di più di olio d’oliva, aggiungere le cipolle tagliate ad anelli. Servire con crostini di pane, qualche fiocchetto di burro e un bicchiere di vino rosso.
Sardelle in savor (Milka Černac)
- 1 kg di sardelle
- 100 ml di aceto di mele
- 350 ml di acqua
- prezzemolo
- aglio
- 1 cipolla grande
- rosmarino
- 1 foglia di alloro
- pangrattato
Pulire le sardelle fresche e friggerle nell’olio, far assorbire l’olio di frittura e disporle a strati in una pirofila capiente. Tra le file cospargere con un po’ pangrattato, aglio e prezzemolo finemente tritati e lasciar riposare. In una padella più profonda versare l’acqua e aggiungere l’aceto di mele, il sale, pepe, un po’ di olio, rosmarino, alloro e la cipolla tagliata a rondelle. Cuocere il savor per 15 minuti a fuoco basso. Se necessario aggiungere altro aceto di mele e altre spezie. Una volta trascorso il tempo indicato, versare il savor lentamente sulle sardelle fino a coprirle lasciando qualche cucchiaio per dopo. Aggiungere un pizzico di pangrattato, aglio, prezzemolo e il resto del savor. Lasciate raffreddare. Una volta raffreddate, riponetele in frigorifero, dove potranno conservarsi per alcuni giorni, ma sempre ricoperte con il savor.
Bruschetta con pomodoro e sardelle marinate (Sanel Berbić)
- 2 fette di pane
- 1 pomodoro
- 4 sardelle marinate
- olio d’oliva
- rucola
- sale
- aglio
Tostare il pane, mondare il pomodoro dai semi e tagliarlo a cubetti piccoli. Bagnare il pane tostato con qualche goccia di olio d’oliva e disporre il pomodoro, le sardelle marinate e la rucola.
Sardelle impanate al sesamo (Sanel Berbić)
- 400 g di sardelle fresche
- 3 uova
- farina
- pangrattato
- olio di semi di girasole
- sesamo
Sfilettare le sardelle fresche e impanarle nella farina, poi nelle uova sbattute, nel pangrattato e nel sesamo. Friggere in abbondante olio per 3-4 min.
Pljukanci con pomodorini, sardelle salate e olive (Sanel Berbić)
- 400 g di pljukanci (tipica pasta fresca)
- 100 g di pomodorini
- olio d’oliva
- 7-8 pezzi di olive denocciolate
- 100 g di sardelle salate
- 100 ml di vino bianco
- 2-3 spicchi d’aglio
Soffriggere in olio d’oliva l’aglio, i pomodorini, le olive denocciolate e 3-4 sardelle salate. Far sfumare con il vino bianco e aggiungere i pljukanci precedentemente fatti cuocere in acqua salata. Mantecare velocemente e impiattare con qualche altra sardella.
Brodetto di sardelle con polenta aromatizzata (Sanel Berbić)
- 500 g di sardelle
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- olio d’oliva
- vino bianco
- 200 ml di pomodori pelati
- 200 g di polenta
- sale e pepe
- erbe aromatiche mediterranee (timo, erba cipollina, salvia, basilico)
Soffriggere la cipolla e l’aglio finemente tritati nell’olio d’oliva, quando saranno rosolati aggiungere i pomodori pelati, il vino e condire con sale e pepe. Disporre le sardelle fresche e pulite nel sughetto preparato e lasciarle sobbollire per 5 minuti. Fate bollire l’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungere 200 g di polenta. Mentre bolle aggiungere le erbe aromatiche finemente sminuzzate, lasciate sobbollire un altro po’ e poi servite.
